想要知道多吃哪些蔬菜能够起到减脂的作用，不得不认真学习一下蔬菜的不同分类，以及减脂的原理。

能量摄入超标时，人就容易超重和肥胖，想要达到减脂的目的，需要知道各种蔬菜含有多少能量，选择能量含量低的蔬菜才能达到减脂的目的。

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蔬菜分类

食物分类，是营养学课程中最基础的课程之一，只有学习了食物分类，知道不同种类的食物都含有哪些营养素，才能做到合理的搭配饮食，管理好自己的体重，达到长期保持标准体重的目的，为健康保驾护航。

植物性食物中，蔬菜是很重要的食材，品种丰富，种类多样，我们每天都要吃。

按照营养学分类标准，蔬菜分为五大类：

第一种，叶菜类

常见的叶菜类蔬菜，如白菜、韭菜、芹菜、香菜、油麦菜、芥菜、苋菜、油菜、秋葵等很多种。

叶菜类蔬菜以叶子和茎为可食部分，含能量极低，蛋白质、碳水化合物含量非常少，几乎不含脂肪，主要含有的是纤维素、维生素、矿物质和一些植物营养素。

为了减脂，可以放心大胆的多吃一些叶菜类蔬菜，其中的纤维素可以减少脂肪的吸收，对肠道也很有好处，最好是每顿饭都吃一些。

第二种，瓜茄类

瓜茄类蔬菜，如冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、角瓜、葫芦、茄子、辣椒、西红柿等。

瓜茄类蔬菜含水分比较丰富，尤其瓜类含水量普遍比较高，跟叶菜类蔬菜相似，除了南瓜含有一定量的能量，属于高血糖生成指数食物之外，其他的含能量都比较低，是可以多吃的蔬菜品种。

第三种，菌藻类

菌藻类蔬菜，常见的菌类有蘑菇、木耳、银耳等，藻类有海带、紫菜、发菜、裙带菜等。

菌藻类蔬菜与前两种蔬菜不同，其中不但含有丰富的优质蛋白质，也含有一定的碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素和能量。菌藻类蔬菜含有丰富的带有粘性的果胶与水溶性纤维素，对肠道健康和身体健康非常有帮助。

不过，菌藻类蔬菜一般吃的数量不大，常常是熬汤或者做其他蔬菜的配菜，一般不会吃太多。

菌藻类蔬菜可以选择每周吃上三次左右，以摄入其中的蛋白质和矿物质等营养素。

第四种，根类蔬菜

根类蔬菜分为两种，一种是薯类，如地瓜、土豆、山药、芋艿等。

薯类普遍含有丰富的淀粉，是能量相对比较高的蔬菜品种，好在薯类中的淀粉有一半左右是抗性淀粉，抗性淀粉是不能转化为葡萄糖的，跟纤维素作用相似，也好过粮谷类食物，属于中等血糖生成指数食物。

薯类可以部分代替大米白面类主食，有薯类蔬菜时需要适当减少主食的摄入量。

另外一种根类蔬菜，常见的有萝卜、胡萝卜、芥菜、芜菁、辣根、牛蒡、葛根、莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝、竹笋、香椿、莲藕、姜等。

这些根类蔬菜，含能量普遍也很低，减脂时可以放心食用。

第五类，鲜豆类

鲜豆类蔬菜，常见的如毛豆、扁豆、蚕豆、四季豆、豌豆、豇豆等。

鲜豆类蔬菜含有一定量的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素等营养素，但是因为不常吃，一般对减脂影响不大。

以上五类蔬菜品种，叶菜类和瓜茄类含能量最低，减脂效果最好的的是叶www.nfysw.com菜类和瓜茄类蔬菜，减脂时可以适当多吃。